瑞士巧克力软欧

作者： zhuzhu-25

用料

• 面 王后硬红高筋粉170克
• 可可粉 4克（黑炭可可粉更好）
• 糖 幼砂糖20克
• 盐 2克
• 酵母 2克
• 牛奶 65克
• 水 50克
• 黄油 3克
• 核桃 15克
• 耐高温巧克力豆 15克
• 糖攒橙皮丁 15克
• 汤种 25克
• 此用量可做一个藤蓝的欧包或两个橄榄形欧包
• 汤种材料
• 王后日式吐司粉 50克
• 幼砂糖 5克
• 盐 0.5克
• 沸水 50克

瑞士巧克力软欧的做法步骤

步骤 1

汤种：提前一晚将50克王后日式吐司粉，5克幼砂糖，0.5克盐，50克沸水搅拌均匀，密封冷藏一夜备用

步骤 2

称重

步骤 3

将除盐、黄油之外的材料入主锅，美善品料理机20秒3到6混合后，3分钟揉面，放入盐和黄油，3分半揉面

步骤 4

第一次发酵，28度，50分钟

步骤 5

第一次发酵好的面团以手指戳进面团不塌陷不回弹为好

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步骤 6

步骤 6

分割成200克两个个面团或一个400克面团，成圆形，放入密封环境中松弛30分钟

步骤 7

松弛好的面团手指压面不回弹

步骤 8

整形成橄榄形或入藤蓝

步骤 9

用藤蓝发酵的，面团入蓝前用面风粉均匀撒入蓝内，第二次发酵，28度，50分钟左右，发至2倍大，倒出面团，藤蓝面朝上，割包

步骤 10

烘烤：230度30分钟左右，看你家的烤箱脾气啦，如果你有高级烤箱，就上火247度，下火245度，15分钟

步骤 11

暴力截面

步骤 12

表面撒粉，颜值高

瑞士巧克力软欧的小贴士

1、夏天用冰水，冰牛奶，控制面团出缸温度，不要超过28度 2、烘烤时如果加蒸汽，面包的口味会跟好，表面脆脆哒

菜谱创建时间：2019-07-23 17:57:48