洗干净的猪皮冷水下锅，水开后煮3分钟。
煮好捞出晾凉，刮去肥油，如有猪毛用镊子拔干净。
刮好的状态（肥油一定要刮干净）。
处理干净后把块状的肉皮切成细条。
把切好的猪肉皮冷水下锅，放入一个葱结，三片姜，适量料酒，，水开后煮5分钟。
煮好捞出凉水冲洗，刚开始水是比较浑浊油腻的，多洗几遍，洗到如图的状态，水质澄清。
冲洗后放入大碗中。
倒入没过猪肉皮的水，放入锅内蒸1小时。（我用的是电压力锅，普通锅也可以）。蒸好放凉，放入冰箱冷藏至凝固。
接下来调个蘸料，大蒜、香菜、葱、小米辣切碎放入碗中，调入味极鲜酱油、香醋、白糖、蚝油、盐、辣椒油、白芝麻。
搅拌均匀（调料用量可根据自己口味调整，适合自己的最好吃😋）。
冰箱里拿出凝固的肉皮冻。
切片、装盘、开吃！
1、肉皮冻随吃随做，也可以一开始处理完比较多的肉皮，然后分成小份放冰箱，想吃的时候就拿一份出来加水蒸。 2、切片装盘后要尽快开吃，现在天气炎热，肉皮冻会慢慢融化。