我都是提前一个晚上把排骨腌好。排骨选择一字排，把排骨斩成食指长短。
取一整个蒜，把蒜剁成蒜沫，家里有料理机的会很快。
把排骨放到密封盒内，加入两勺生抽、适量盐（因为之后不会有再加盐的步骤，所以这里的盐很重要，要考虑入味）、胡椒粒拍碎放进去、一小勺白酒、剁碎的蒜沫、两勺淀粉，用戴好手套的手抓匀。
把腌好的排骨密封好放冰箱一晚。
锅内烧油，油热后放去腌好的排骨。炸成金黄色后盛出。
放凉后，在放入热油后复炸一次，2分钟后捞出装盘食用。