德国巴伐利亚碱水结普雷结面包(Pretzel)

作者： 小熊喜欢吃面包

德国人吃不吃？我不晓得！ 但是，做为一个四川人！一个地道的四川人！ 劳资我！骤是要！放花椒！！！ 这才好意思说是椒盐普雷结三。 当面包圈还在烤箱里时，整个房间，就已经弥漫着大量麻醉人味觉神经的浓烈香氛。 打开电视，调到体育台，假装自己是一个足球迷，咬一口酥脆的正宗川味德国结，再抿一口冰镇的啤酒。 OLE OLE OLE！就是这个味儿，太巴适了！ 关于纯碱、烧碱，小苏打、食用碱的区别。 碱 Na2Co3 与烧碱 NaOH 属于强碱，具腐蚀性，不可接触皮肤和直接食用，日常在超市中能买到的小苏打 NahCo3（稀释碱+二氧化碳+水）、食用碱（稀释碱+小苏打）属于弱碱，可直接食用。 查询了国内GB 2760-2014 食品添加剂使用标准，关于强碱作为食品加工助剂只有可用于生面团加工的简单描述，而无明确的使用标准。所以这里按照德国的食品法律为标准执行，它规定用于浸泡面制品的碱稀释液浓度不得超过4%（即每1000克水稀释不超过40克的强碱） 烘焙百分比公式的计算方法： 以面粉总重量为100%，其余比例与之相乘即可得到值。 完整视频已在B站和今日头条更新，请搜索和关注：小熊喜欢吃面包

用料

• 高筋面粉 100%
• 酵母 2%
• 盐 2%
• 猪油 8%
• 花椒粉 1%
• 水 49%
• #浸泡生面团 碱：水（40：1000）

德国巴伐利亚碱水结普雷结面包(Pretzel)的做法步骤

步骤 1

静置：面团揉合到水粉均匀，然后每10分钟折叠面团，至表面光整

步骤 2

无需发酵，直接分割：每个80克，整形成雪茄状

步骤 3

整形：搓长条约60厘米，辫成圈状

步骤 4

发酵：28度室温约30分钟，0.5倍大小 冷藏：7度冷藏过夜或者冷冻30分钟

步骤 5

做好防护措施， 严格按照比例制作碱水 碱：水（40：1000）

步骤 6

浸泡：30克烧碱溶于1000克冷水中

步骤 7

面团浸泡后割包，可在表面撒一些粗盐粒

步骤 8

烘焙：预热230度，20分钟

步骤 9

开吃

德国巴伐利亚碱水结普雷结面包(Pretzel)的小贴士

冷藏或冷冻面团的作用主要是让面团表层变干硬，从而在浸泡碱液时，不会变形散架。

菜谱创建时间：2019-07-23 11:21:31