蜜桃戚风

作者： 小阿鲤妹

煮了桃子酱吃不完就做了戚风，之前一直掌握不好15cm中空的量，这次很满意~ 模具：彩味之行15cm普通中空戚风 温度时间：170度30分钟。

用料

• 红茶双桃酱 60克
• 鸡蛋 3个
• 玉米油 30克
• 牛奶 40克
• 低筋面粉 48克
• 细砂糖 35-45克

蜜桃戚风的做法步骤

步骤 1

选取3个60-65克的鸡蛋，分蛋，蛋白入冰箱冷冻。玉米油，牛奶，桃子酱，搅拌乳化。桃子酱是自己煮的，参考风一样的婶子的配方，我用了黄桃＋水蜜桃。根据桃子酱的粘稠度调节牛奶的用量，大概是30-40克的样子。

步骤 2

筛入低筋粉，Z字法搅拌至无干粉，分次加入蛋黄同样的手法完成蛋黄糊。

步骤 3

完成的蛋黄糊细腻，稠度合适。

步骤 4

预热烤箱至170度。分三次下糖打发蛋白至有小尖角。取三分之一蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀后倒回剩余的蛋白霜翻拌均匀，入模8分满的样子。（图忘记拍了，就是戚风的基本手法）

步骤 5

烤箱中下层，上下火170度30分钟，根据自己的烤箱调节，上色厉害的话视情况加盖锡纸。

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步骤 6

步骤 6

出炉震模倒扣晾凉后脱模。这个分量是会爆头的，温度和操作合适的话会有好看的开花，所以要倒扣在酒瓶上晾，直接扣在晾网上就压扁啦~

菜谱创建时间：2019-07-23 11:06:32