酱烧茄子（非油炸版）

作者： 三顺厨房

小时候最不喜欢做的一道菜就是烧茄子，切好的茄子炒一会儿就干锅了，要么添水，要么多放油，添水的茄子就会水唧唧的，多放油茄子又吸油，最后就会很多油。前些日子突发奇想，炒前蒸下可好？于是有了这道菜…试过几次还不错，分享给大家。

用料

• 茄子 4个
• 香菜 1-2根
• 大蒜 5-6瓣
• 生姜 一小块
• 豆瓣酱 1勺
• 花椒/麻椒 一小把
• 干辣椒（不吃辣的可不放） 2-3个
• 酱油/蚝油/醋/老抽 少许
• 五花肉 一小块
• 高汤（或者热水） 一碗
• 白糖 一小勺
• 花生油 平时炒菜的量
• 盐 少许

酱烧茄子（非油炸版）的做法步骤

步骤 1

茄子（推荐用山茄）洗净切段，上笼屉蒸5-6分钟。

步骤 2

我这个茄子比较细，不到6分钟就蒸好了。检验是否蒸好的入窍门是筷子可以插入。

步骤 3

葱姜蒜香菜切好备用

步骤 4

茄子稍微放凉一些，撕成细条，茄子细就一撕四条，粗点的就多撕几条。

步骤 5

起锅放平时炒菜的油量，放入花椒跟麻椒，炸香后捞出不要，炸到稍微有点黑就可以了。

步骤 6

花椒麻椒捞出后关火稍微凉下油，重新开火后放入五花肉，多炒一会儿，然后放点盐。

步骤 7

炒到五花肉差不多熟了，放入葱姜蒜，还有干辣椒，炒香。

步骤 8

放入一勺豆瓣酱，翻炒一下。

步骤 9

倒入撕好的茄条，翻炒一会儿。

步骤 10

倒入一碗高汤或者开水，我昨天炖的鸡汤，放进去一碗，再倒点酱油，醋，蚝油，白糖，为了颜色好看我又加了点老抽。

步骤 11

炖个两三分钟，然后大火收收汁儿，或者勾个薄芡，出锅前撒上香菜段，关火，装盘。我这个没勾芡，汤汁也特意多留了一些，因为打算明天用来拌面，哈哈😄。

酱烧茄子（非油炸版）的小贴士

1. 蒸过的茄子不吸油，而且五花肉本身会炒出猪油，所以油一定不要放多了。 2. 家里如果有青椒或者其他鲜辣椒的话也可以放点，总之我觉得炒茄子一定不能少了大蒜/香菜/青椒。 3. 豆瓣酱本身有咸味，酱油，蚝油，老抽也都有咸味儿，所以我只有炒肉的时候放了一点盐，后面没有再加。

菜谱创建时间：2019-07-22 21:59:36