鸭腿鸭脚斩块，加少许盐、料酒腌制30秒加清水洗净，牛排骨同样做法。
（此步骤可选）鸭肉不加油，放入锅内略微煸干
鸭肉和牛排骨一起冷水下锅，与用料中2千克清水一起煮沸，加入少许料酒去腥，煮开后撇去浮沫。
撇去浮沫后转中火，加入生姜、沙姜、大葱、玉竹、沙参，香料加入纱布袋中清水洗几遍也加入汤内，煮4到5分钟捞出。
香料捞出后依据用料或个人口味加入盐、味精、鸡精，转小火煮一个小时即可。
可自备鸭血、鸭肝、鸭胗、鸭肠适量，清洗干净。泡发粉丝后将鸭汤烧开烫熟粉丝，鸭货也同法烫熟，装碗后撒入香菜即可。
香辣鸭做法:菜籽油、干辣椒碎15克，玉米油25克，鸭油10克，大葱5克，大蒜4克，洋葱2克，紫苏15克，草果、豆蔻1克，香叶3片，菜籽油玉米油混合中大火加热，放入植物料煸香，金黄捞出，香料加入小火略微炸香捞出，之后关火迅速加入鸭油，碎辣椒拌匀即可。