准备工作:丝瓜切成滚刀块如图(可刮去外皮,这次我没去皮,因为买的丝瓜超嫩);鸡蛋打散;白玉菇洗净控干水分;
锅中倒入比平时炒菜多一点的油,油热后,倒入打散的鸡蛋液,待鸡蛋蓬松;
用筷子将鸡蛋搅成块状;
将切成滚刀块的丝瓜放入翻炒两下;
倒入适量温水,水量基本与丝瓜齐平(丝瓜在锅中还会出水),大火烧开;
烧开后放入洗净的白玉菇,翻炒几下至均匀,转中小火,盖上锅盖,焖一会儿;
中途可开盖查看,待汤汁慢慢变少,变浓稠,丝瓜变软;
撒盐出锅即可(我喜欢带汤汁的丝瓜,所以多保留了些水分)
1. 如果再烙张饼,把饼撕着扔进即将出锅的菜中,会非常非常好吃,就是一道经典的丝瓜烩饼。超级怀念在丝瓜架下和姥姥姥爷吃丝瓜烩饼的那段日子。 烙饼可参考另一个菜谱:http://www.xiachufang.com/recipe/103892432/ 2. 如果不喜欢白玉菇,可以不放,就是丝瓜炒鸡蛋。 3. 水一定要加温水或开水,这样汤汁才会是金黄色。