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丝瓜鸡蛋烩白玉菇

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夏天是丝瓜成熟季,也是我比较爱吃的夏季的应季蔬菜。买回来洗净去皮后做起来方便快捷。丝瓜炒蛋是我做过最多的丝瓜菜品,嫩嫩的丝瓜吃起来微甜,软糯带汁,加上炒鸡蛋的香浓嫩滑,二者结合简直就是最佳cp。 记得高中时候,姥爷每年都会在我家院子里种丝瓜,每年都长势喜人,我们几乎每天都吃,边吃边摘边送人,这都吃不完。放学后我和姥姥姥爷坐在丝瓜架下吹着电风扇吃丝瓜烩饼,别提多满足。 这次的丝瓜炒鸡蛋里我加了白玉菇,意外的好吃。 —————🌟🌟🌟—————— 更新:有厨友问丝瓜怎样炒才不会变黑? 其实,我按这种做法做过好多次都没有变黑过。于是我就上网查,发现:❤️丝瓜想要炒出翠绿的颜色,就要先放盐,因为盐能够破坏丝瓜中的酶,这样丝瓜在加热时就不会产生褐变反应从而变黑了。苦恼的朋友可以改一下放盐的顺序。❤️ —————🌟🌟🌟—————— 更新:还有厨友问丝瓜到底要不要削皮? 我是看丝瓜的情况,嫩的且表皮完整的就不削皮,老一点的且皮看着不太好看的就削皮,炒熟后吃起来没多大区别。步骤图也是分两次拍摄的,所以有的图带皮,有的图不带皮,至于要不要削皮,看您时间和丝瓜状态。

用料

丝瓜鸡蛋烩白玉菇的做法步骤

步骤 1

准备工作:丝瓜切成滚刀块如图(可刮去外皮,这次我没去皮,因为买的丝瓜超嫩);鸡蛋打散;白玉菇洗净控干水分;

步骤 2

锅中倒入比平时炒菜多一点的油,油热后,倒入打散的鸡蛋液,待鸡蛋蓬松;

步骤 3

用筷子将鸡蛋搅成块状;

步骤 4

将切成滚刀块的丝瓜放入翻炒两下;

步骤 5

倒入适量温水,水量基本与丝瓜齐平(丝瓜在锅中还会出水),大火烧开;

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步骤 6
步骤 6

烧开后放入洗净的白玉菇,翻炒几下至均匀,转中小火,盖上锅盖,焖一会儿;

步骤 7

中途可开盖查看,待汤汁慢慢变少,变浓稠,丝瓜变软;

步骤 8

撒盐出锅即可(我喜欢带汤汁的丝瓜,所以多保留了些水分)

丝瓜鸡蛋烩白玉菇的小贴士

1. 如果再烙张饼,把饼撕着扔进即将出锅的菜中,会非常非常好吃,就是一道经典的丝瓜烩饼。超级怀念在丝瓜架下和姥姥姥爷吃丝瓜烩饼的那段日子。 烙饼可参考另一个菜谱:http://www.xiachufang.com/recipe/103892432/ 2. 如果不喜欢白玉菇,可以不放,就是丝瓜炒鸡蛋。 3. 水一定要加温水或开水,这样汤汁才会是金黄色。

菜谱创建时间:2019-07-22 18:19:06
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