买猪蹄的时候让帮忙剁好小块。洗干净之后先把猪蹄棹水，加凉水没过猪蹄放2片姜片，1小段大葱，料酒适量。用来去腥。水开之后再住10分钟撇去浮沫。把猪蹄捞出来备用。煮过猪蹄的汤留着备用。
热锅倒油小火加冰糖慢慢熬，不要着急，大火容易糊。炒到冰糖全部融化快要冒泡时关火。
往锅里加入猪蹄翻炒让糖都沾到猪蹄上。加入八角，香叶，桂皮，干辣椒，花椒粒。生抽，老抽，料酒，蚝油，调料加适量就好，我都是拿瓶子直接倒。中火翻炒一下出香味之后关火就可以了。可以尝一下觉得少了什么味道就再加一点调料。
将炒好的猪蹄倒入高压锅里，加凉水没过猪蹄，再加三四勺之前煮猪蹄剩下的高汤。高压锅蹄筋功能30分钟。我的高压锅自动定时为30分钟就会炖烂了。
压好猪蹄之后可以用筷子把一些大骨头剔出来然后盖到饭上。喜欢吃剁碎的可以捞出来把猪脚剁碎再盖到米饭上。一定要带一些汤汁浇到米饭上。
水煮一些青菜搭配猪蹄解腻。
完成啦，记得多做些米饭哦