好吃，隔夜不干 细腻柔软戚风胚

作者： 森白手作

戚风蛋糕胚新手起步点，细腻柔软。超详细的操作步骤，让你不再失败！ 液体比重大，请看仔细教程 ，隔夜冷藏过后口感更好！ 配方是换算成家庭配方的量，操作步骤配图是门店图！ 如果给你口感上的享受，关注收藏一波，让别人也看到，学到！

用料

• 鸡蛋6个 6个
• 牛奶 80克
• 或酸奶（果汁） 40克
• 糖a 30克
• 糖b 66克
• 低筋粉 45g
• 奶粉 5克
• 柠檬汁 5g
• 盐 1克
• 油 27克

好吃，隔夜不干 细腻柔软戚风胚的做法步骤

步骤 1

鸡蛋分离，所有材料准备好，如放酸奶或果汁，牛奶量要减去相应的比例，具体看配方，烤炉升温160/150，油可自行换成黄油或色拉油，大豆油 黄油口感更佳！

步骤 2

小火加热融化，让糖a油牛奶混合到一起就好，切勿过分加热，让液体流失过多，或温度过多

步骤 3

添加粉类 顺一个方向搅匀后，分次加入蛋黄

步骤 4

充分融合，液体比重大，初期融合不到位可过筛。最后会有小提醒

步骤 5

蛋清倒入缸中，糖b 倒入3分之一的糖，盐，柠檬汁 慢档搅匀起泡后，切换到快速，倒入3分之一的糖打发蛋白

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步骤 6

步骤 6

泛白后倒入剩余砂糖，让蛋白充分打发。

步骤 7

打好的蛋白

步骤 8

分三分之一和面糊搅匀后，和剩余蛋白混合好，进行下一步灌模！

步骤 9

进炉前，震盘消除大气泡！

步骤 10

准备抹面的胚。

步骤 11

冷却脱模后的胚子，细腻的胚体。大功告成！

步骤 12

怎么捏都行。

好吃，隔夜不干 细腻柔软戚风胚的小贴士

1.一切准备工作都要准备好，再来操作！ 2.鸡蛋最好冷藏后使用，夏季温度过高，蛋清易打发，打过，影响面糊的完整性，容易分离，消泡！ 3.液体量大，可先分一半，和糖a，油混合后，融入面粉后再加入，可以防止搅拌不均匀，颗粒的产生！

菜谱创建时间：2019-07-22 17:04:54