除根去黄叶。
整个清洗干净。
放通风处晾晒。
几个小时后，表面水分蒸发，菜叶变软。
切成小段，继续晾晒两小时左右。
加入粗盐和干辣椒
戴上一次性手套轻轻揉搓，直到盐粒辣椒混合，体积缩小。
装入能密封的玻璃瓶中，按紧，盖盖。
将玻璃瓶放进阴凉避光处发酵，颜色变深，表示发酵完成，至少一个月以上。做好的酸菜在密封状态下可以保存一年左右。
用来做酸菜的蔬菜不要太嫩，酸菜密封状态下可以放一年，但开盖后，最好一个礼拜内吃完，所以玻璃瓶可以选小号的，我用的是250毫升的。