湖南鸡蛋炒粉

作者： Miki-88

在湖南好像没有啥是粉解决不了的…… 哈哈哈，我独爱各种炒粉！ 而且是料炒鸡多的那种～😍😍😍

用料

• 米粉 你随意
• 鸡蛋 一盘量大鸡蛋一个，小的两个
• 葱 两根
• 红辣椒 三个
• 空心菜 我喜欢料超多的那种，所以你也随意
• 食用油 比平时炒菜多点
• 酱油 你随意，一般半瓷勺左右
• 生抽 一般一盘量三分之二的瓷勺量
• 食用盐 丁点点
• 啤酒 一瓷勺多点点，牌子随意。

湖南鸡蛋炒粉的做法步骤

步骤 1

米粉推荐用这种的，口感比较纯，而且也比较筋道的！

步骤 2

首先来煮米粉先，烧一锅开水。水开加个三小勺子盐进去。防止米粉粘一起和粘锅。

步骤 3

然后下米粉，亲自己定量。我这煮的有点多……打算两口子吃一天粉了……

步骤 4

接着大火煮个分把分钟，粉开始变软了，就用筷子时不时的搅拌一下，这样会煮的均匀点。

步骤 5

一般家里两三个人的量，水开大火煮个五六分钟左右就可以了。然后关火立马用盖子盖起来闷。总之，量多，多煮个一两分钟，量少就五六分钟够了哈。一定要大火煮哟！对了亲的粉建议买那种中等粗的。太粗不好煮，太细不好炒。除非你喜欢吃煮的粉…… 煮好闷个再七八分钟的样子就ok。盖子一定要密实点的那种哟！

步骤 6

煮好，闷好就倒在篓子里，水池中冲洗个一两分钟的样子。 冲洗到水不在浑浊为止。 再然后沥干水分来。

步骤 7

这里亲可以参考下我煮好的粉。也可以掐点尝尝看，吃起来有点筋道，拉起来还有点弹性就是煮成功了。

步骤 8

米粉冲洗好，要沥干个最少有半个小时的样子才适合炒。煮的话随时可以哈。 沥干的时候亲用个纱布盖下，或者跟我一样用个盖子。不过建议用纱布哈，干的快些，我家第一没纱布，第二我不赶时间…… 放一晚上明天吃都没关系的，但是前提一定要放冰箱，湖南南方温度都有最高温37了……😂😂😂

步骤 9

然后开始炒粉了。建议家里的锅一次炒一盘多点点量。精工出细活。😂😂😂 对了，友情提示下，粉干到抓起来有点粘手为准哈，太湿了不好炒。

步骤 10

这是我一人份所需要用到的料。 鸡蛋大的一个就够了。 我的是小个土鸡蛋，用了两。 或者亲还可以肉丝代替鸡蛋一样很好吃的。 喜欢吃蒜的还可以切点蒜末。 湖南的腊八豆，还有涪陵的榨菜也可以切点碎末进去一起炒，味道会更棒的！我家冰箱今天恰好没这两样东东…… 红辣椒您也可以用干辣椒代替的。 空心菜根也可以用包菜或者豆芽代替都ok。 不过个人最爱的是空心菜根或者空心菜叶哈。

步骤 11

我用的不粘锅炒粉，亲们用的铁锅建议油热撒点盐，不然粘锅厉害的。除非你手脚跟的上大厨…… 然后我们先大火油热煎鸡蛋。

步骤 12

这里补充下，空心菜切成小筒筒，其他切末。

步骤 13

鸡蛋煎好，下切的所有配料，除了葱花。葱头也这个时候一起下去翻炒的哈。 如果亲用的肉丝，也是一样先炒肉丝再下配菜一起炒哈。

步骤 14

然后翻炒至断生变色，加丁点点盐，这里的盐量够这些配菜的咸度就ok，后面还要加生抽的。

步骤 15

加了盐的配菜翻炒两下，下粉。这时候粉在配菜上不会粘锅。下了粉先不要翻炒，同时下入生抽，老抽，还有啤酒，鸡精调味。上面的配料是一人份的，我算比较重口味，亲也可以按自己口味做调整的哈。

步骤 16

下了所有的配料，这时候大火快速翻炒至均匀。我拍的光线问题，实物要黑一点点。

步骤 17

出锅前撒上剩余的葱花再翻炒均匀就可以装盘开吃啦～ 剩余的啤酒和炒粉一起吃，炎热的夏天很搭配哦！

步骤 18

这里再做个友情提示下，不爱酒味的也可以不加。但是我个人觉得加点点啤酒粉条会更香！特别是加肉丝炒的小伙伴们，还可以起到去除腥味的作用！😏😏😏

步骤 19

开吃开吃～😘😘😘 配料十足哇～ 哈哈哈哈哈

步骤 20

美美哒～

菜谱创建时间：2019-07-21 23:33:45