大盘鸡拌面￨爆好吃

作者： 悠悠食记

大盘鸡真的是怎么吃都不够的菜，而最喜欢的就是大盘鸡拌面 每一根面条裹上满满的酱汁，鸡肉软烂入味 大盘鸡香辣鲜麻，软烂的土豆，每一口下去都回味无穷！ 配大盘鸡一定少不了皮带面，小白都会做！ 零失败！

用料

• 鸡肉 1斤（用了1/3只整鸡）
• 土豆 1个
• 青椒和红椒 各1个
• 朝天椒和线辣椒 各10枚（干辣椒哦）
• 面粉 250g

大盘鸡拌面￨爆好吃的做法步骤

步骤 1

鸡块冷水下锅加入姜片，2勺料酒焯水5分钟，撇去血沫捞出备用。

步骤 2

熬糖色：2勺油加2勺糖熬至变琥珀色立即关火，然后用余温熬到焦糖色，加入半碗水盛出。（加水后糖会凝固，需要再次开火熬至糖融化盛出）

步骤 3

切鸡过程鸡身上的鸡油要留下来，锅中下入鸡油煸到焦后盛出

步骤 4

再加适量油，加入葱花，姜片，八角2枚，花椒1勺，香叶4片，桂皮1段爆香后

步骤 5

加入焯好的鸡块翻炒。

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步骤 6

步骤 6

加入糖色，1听500ml的啤酒，焖煮5分钟。

步骤 7

加入切滚刀块的土豆，补入没过食材的水，将其放入鸡块的底部

步骤 8

加入生抽1勺，老抽1勺，盐1茶匙，郫县豆瓣酱或红油2勺，盖上锅盖，小火焖煮25分钟。

步骤 9

加入青红辣椒段，加入3瓣蒜末

步骤 10

大火收汁5-8分钟出锅。

步骤 11

皮带面做法 1⃣️250g面粉加入1茶匙盐，125ml水揉到软硬适中，盖上保鲜膜醒面30分钟。（记住黄金比例面粉：水量=2:1，绝对不会出错）

步骤 12

把面分成面剂子，然后用手压成长条，涂上油，再醒10分钟。

步骤 13

然后拉住面条两头，抻长面条，再往下摔一下。

步骤 14

锅中烧热水下面条煮8分钟后捞出放入碗底。

步骤 15

然后再浇上大盘鸡，就完成啦！

大盘鸡拌面￨爆好吃的小贴士

自己做的面条很劲道，如果有时间就跟着这个方子自己做，零失败！

菜谱创建时间：2019-07-21 16:31:32