黑木耳提前泡发。蒜瓣去皮切成碎末。锅里烧水，水开后把黑木耳放入焯烫，大约3分钟左右，捞出浸泡在清水里，等冷透再把黑木耳切成碎末。
取4个鸡蛋，撒盐倒料酒，顺着一个方向打匀，再倒入少量温水，继续顺着一个方向打匀。
把黑木耳碎倒入鸡蛋液里，稍微再抽打一下，搅拌均匀。
锅里热油，油热后倒入鸡蛋液。
等底部凝固，边缘有些焦黄的时候，用锅铲打散，盛出备用。
就着底油，爆香蒜末。
倒入剁椒煸炒出香味，撒盐倒蚝油调味。
把鸡蛋再次倒入锅里，翻炒入味。
出锅。
1、用打蛋器打鸡蛋最好，如果没有，也可以用筷子顺着一个方向，把鸡蛋液打匀，直到起气泡、不挂筷的状态才行。 2、在鸡蛋液里，倒入料酒和少量温水，可以让炒出来的鸡蛋嫩滑蓬松。 3、如果是番茄炒鸡蛋或其他食材炒鸡蛋，最好先炒鸡蛋，炒完把鸡蛋盛出，再炒番茄或其他食材，然后再把鸡蛋倒入混合翻炒，这样就能保证鸡蛋嫩滑不老。 4、黑木耳如果直接爆炒，容易爆锅，而且黑木耳短时间炒制，也不太容易熟。建议把黑木耳提前用温水或冷水泡发，先焯烫再切碎末。 5、剁椒用糖和蚝油调味，味道更加浓郁。如果买的剁椒不够咸，可以撒盐调味。