天然酵种法棍无糖油(80% Hydration Baguette)

作者： 小熊喜欢吃面包

006—在家做天然酵种法棍无糖油(80% Hydration Baguette) 烘焙百分比公式的计算方法： 以面粉总重量为100%，其余比例与之相乘即可得到值。 完整视频目前已在B站和今日头条更新，请搜索和关注：小熊喜欢吃面包

用料

• T55面粉 100%
• 天然酵种 20%
• 盐 2%
• 水 70%

天然酵种法棍无糖油(80% Hydration Baguette)的做法步骤

步骤 1

和面：手工约30分钟，至面团出膜

步骤 2

静置：120分钟，每30分钟折叠面团约4次

步骤 3

发酵：27℃发酵5小时，2~3倍大小，7℃冷藏过夜

步骤 4

整形：45厘米棍状

步骤 5

终发酵：温度27℃，湿度60%，发酵1小时

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步骤 6

步骤 6

烘焙：预热300℃，蒸汽5分钟；降温至220℃，烘焙30分钟

步骤 7

从周日的中午开始制作，于周一的清晨完成烘焙，这样就可以和家 人一起，吃着新鲜出炉的面包，去工作、学习了。

菜谱创建时间：2019-07-21 14:35:13