汪刺鱼去腮去内脏，洗净，两面抹少量盐备用。
取一把梅干菜，用少量水浸泡至软，水量只需刚好没过梅干菜即可。 我用的是婆婆自己晒的梅干菜，超级干净，所以不要用太多水浸泡，浸泡过的水都没有泥沙和其他杂质，不用倒掉，和梅干菜一起烧。
生姜切片，码在鱼身上，倒入些料酒再腌制一会儿。
锅烧热，加少量油烧热后，将梅干菜连同浸泡的水一起倒入，用适量味极鲜酱油、白糖和少量干红辣椒末，一起翻炒入味，稍留一点点汤汁，不用烧干。
在炒梅干菜的同时，烧一锅热水。
将炒过的梅干菜连同汤汁一起均匀的码在汪刺鱼身上。 第一次烧的时候鱼没用盐抹匀腌过，所以用了一大把梅干菜，鱼肉蘸着汤汁吃咸淡正好。 如果鱼事先用少量盐腌过，梅干菜可适量少些。
将码好梅干菜的汪刺鱼盘放入烧开水的锅里，隔水大火蒸10至15分钟。 时间看鱼的大小和多少而定。
撒上葱花，另起油锅烧热油，直接淋在葱花上，激发葱的香味。
好了，可以端上桌开吃咯，汪刺鱼的鲜味和梅干菜的香味充分融合在一起，鲜嫩美味，不失为一道下饭菜。
鱼的大小以及数量不同，上锅蒸的时间也会有所不同，大家根据自己的实际情况增减时间。