备料：葱、蒜切末，五花肉去皮、切片，茄子切小段
五花肉煸出猪油，知道白肉几乎全部附上金黄色，体积严重变小，出了很多猪油在锅中即可。把猪油倒出来备用。
把葱和蒜加到煸肉里面继续翻炒，加入盐和适量酱油，炒香。备用。
刚刚的猪油用来炒茄子，茄子很吸油的哦。猪油要不要全下自己把握。炒到两面有点点金黄即可。
把茄子放到砂锅里，然后把刚刚炒的回锅肉倒到茄子上面，加水，稍微没过茄子八成即可，不要加太多。然后加入一勺料酒、半勺酱油、一勺生抽、一勺蚝油、半小勺糖，尝下味道，加入适量盐。
大火待水开，转小火，盖上盖子等十五分钟左右，记得用筷子是不是翻一下，感受下茄子的软硬和避免糊锅。
觉得可以了就揭盖大火收汁，最后再撒上一些绿色的葱花就好啦～特别下饭
五花肉记得去皮，不然煸的时候噼里啪啦的，吓死人