小小蛋黄酥(超详细步骤)

作者： 舌尚很回味

🌼🌼蛋黄酥太大个，吃得撑还觉得腻，所以做小小个刚好，这个是半个蛋黄的，不太腻，也不会吃撑。 🌼🌼此方可做16个，重量在50克左右。 🌼🌼豆沙做法请移步http://www.xiachufang.com/recipe/103803322/这个做出来的豆沙成品有750克左右，嫌多的可以减半做哟 🌼🌼每个面粉的吸水性都不同，所以做出来的口感也可能会有差异，我个人做蛋黄酥做了很多了，也试过好几个种面粉，最后觉得新良这个牌子的面粉做出来的口感最好。

用料

• ＃油皮
• 中筋面粉(新良) 150g
• 猪油 55g
• 糖粉(自己打磨) 20g
• 水 60g
• ＃油酥
• 低筋面粉(新良) 120g
• 猪油 60g
• ＃馅料
• 豆沙 280g
• 咸蛋黄 8个
• ＃面料
• 鸡蛋黄 1个
• 黑芝麻 适量

小小蛋黄酥(超详细步骤)的做法步骤

步骤 1

8个蛋黄150度烤8分钟，不要烤太久，看到蛋黄底下边缘有小气泡即可，烤好后对半切开备用 PS:如果想做大个的，那么需要10个蛋黄，蛋黄加豆沙的总重量是45克

步骤 2

油皮所有材料混合，揉成到粗膜就好，用保鲜膜包好松弛30分钟到一小时，天气热就放冰箱冷藏 油酥材料混合均匀即可，天气冷的时候可以放室外，天气热的时候放冰箱，这个油酥不需要醒面，只要做好就可以，夏天最好提前，因为天气热，油酥容易因为手温而融化，所以提前做好放冰箱，分小剂子的时候再拿出来，就很好操作了，油酥就不上图了，混合均匀就好

步骤 3

在醒面的30分钟里，我们先包一下蛋黄，半个蛋黄加豆沙的总重量是25克

步骤 4

30分钟后，我们把油皮和油酥分别分成16个小剂子

步骤 5

用油皮把油酥包好

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步骤 6

步骤 6

全部包好，封口朝下

步骤 7

取一个，封口朝上，用手压扁

步骤 8

擀成牛舌状，就是从压扁的面团中间下擀面杖，先向前擀一下，拿起擀面杖，再从中间下擀面杖，向后擀一下，这样就可以了，不要擀太薄了，擀太薄容易穿，会漏油酥的

步骤 9

擀好后从上往下开始卷

步骤 10

卷成图片这样，封口朝下的，依次做好，用保鲜膜盖住，松弛15分钟，一定要用保鲜膜盖住，不然皮会干的

步骤 11

松弛完15分钟，再取一个，封口朝上，压扁

步骤 12

再擀长，同样，不要擀太薄

步骤 13

再由上往下卷，操作是一样的哈

步骤 14

依次卷好，封口朝下，再继续松弛15分钟

步骤 15

取一个，按视频的操作，中间按一下，再对折捏合，按扁，擀开，因为一个手拿手机拍，一个手操作，所以有点不顺手，反正就是这么操作哈 这里擀皮的时候，最好就是垫一张保鲜膜，擀面杖也用擀面杖包好，然后擀好后，用干面粉拍打一下面皮表面，这样可以防止表面破皮

步骤 16

擀开圆形，最好是中间厚一点，边缘薄一点，正面拍打一点面粉，可以避免破酥

步骤 17

包的手法就像视频那样，利用右手虎口位置，和大拇指，慢慢往上推，这个是请我女儿帮忙拍的

步骤 18

也是依次做好，28×28的金盘刚好一盘

步骤 19

刷上蛋黄液，每个刷2遍，撒上黑芝麻(当然，你也可以用白芝麻)

步骤 20

刷蛋液要从蛋黄酥的周边往中间位置刷，把所有蛋黄酥刷完了以后，再重新刷一遍， PS:鸡蛋黄最好提前弄好放冰箱，把蛋清分离出来，把蛋黄放冰箱冷藏，这样刷蛋黄液的时候，蛋黄会比较粘稠，不易滴落

步骤 21

蛋黄酥是放烤箱中层，上下温度180度30分钟，不过每个烤箱的温度都有差异，所以还是要按自己的烤箱操作

步骤 22

烤好出炉

步骤 23

出炉后移到冷却架冷却

步骤 24

冷却后就忍不住吃一个，看下，真是一口一酥，层层酥皮看得见的

步骤 25

再来一个，真是一口下去，酥到掉渣渣的

步骤 26

来个美美的，具有诱惑性的视频

步骤 27

自己吃的，我就用这个装好，要是拿出去卖的，就用月饼底托加密封袋装好

步骤 28

拿出去卖的我就这样打包好

步骤 29

这种是80克一个的，装进漂亮的礼盒里

小小蛋黄酥(超详细步骤)的小贴士

不懂留言，尽快回复！ 另外说一下，想蛋黄酥卖相好，表面的蛋黄液不开裂，在烤的时候先不要刷蛋黄液，考上15分钟的时候，把蛋黄酥拿出来，刷两层蛋黄液，撒上芝麻，在换回烤炉里烤剩下的15分钟，这样出来的蛋黄酥表面蛋黄液不开裂。

菜谱创建时间：2019-07-20 00:11:59