老味道鸡蛋小饼干

作者： 贾小白Athena

小布丁对溶豆的兴趣减弱了 于是乎 麻麻就换～～～ 当当当！ 带着小时候的味道的鸡蛋小饼干！ 新鲜出炉啦！ 考完之后满屋飘香～～～

用料

• 鸡蛋 2个（蛋白蛋黄分开）
• 低筋面粉 60克
• 细砂糖 30克（蛋白25，蛋黄5）
• 柠檬汁 几滴
• 也可以追加蛋黄 一枚（面粉适量增加5-10克）

老味道鸡蛋小饼干的做法步骤

步骤 1

蛋黄和蛋白分开后接着冷藏蛋白

步骤 2

低筋面粉过筛后放置一旁

步骤 3

白砂糖称量好备用

步骤 4

蛋黄用蛋抽搅拌均匀后加入5克的白砂糖继续搅拌均匀；

步骤 5

蛋白加入几滴柠檬汁打发！分两次或者一次放入白砂糖打发至硬性发泡；

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步骤 6

步骤 6

打成硬性有光泽的蛋白；

步骤 7

打蛋器提起有尖尖不弯曲的小尖尖

步骤 8

倒入蛋黄；

步骤 9

接着搅拌至提起打蛋器缓慢低落不消散

步骤 10

分三次筛入低筋面粉，每次都要切半均匀再添加下一次的面粉，手法和戚风蛋糕一样；

步骤 11

切拌均匀即可，有光泽的面糊～

步骤 12

面糊倒入裱花袋中

步骤 13

预热烤箱

步骤 14

一个一个挤到烤盘的油布上面！

步骤 15

放入烤箱烘烤，温度可以根据自己调整，也可以降低温度，改为140-130度、35分钟

步骤 16

满满一盒的小饼干！被某麻麻我吃了一半……

步骤 17

酥脆可口哦！

老味道鸡蛋小饼干的小贴士

切记既不能打发过度也不能不足 打发手法和分蛋海绵有点类似 烤熟的状态是轻松能从油布上取下，不粘连，和溶豆的感觉一样，所以烤完了可以试一下，如果有粘连可以在烘烤完了之后再烤箱里闷10分钟，如果还不行就要再开烤箱追加几分钟，这个我个人就用了30分钟就酥脆了，可以根据自己烤箱脾气调整温度，切记不可以烤糊了，如果温度高就要盯着，发现有上色后要及时调整温度！）

菜谱创建时间：2019-07-19 20:37:46