首先要有鱼。。。这是一条四斤左右的新鲜美国红。我也是第一次钓到这鱼，据说不错。
鱼太大了，鱼头取出另外炖汤了。
把鱼肉两条剃下来。鱼骨与鱼肚子剁成块另外放。
鱼肉切薄片。3-5毫米厚。本大叔没有耐心，刀功又不好。。。好新鲜的美国红啊！原来美国红的肉带红色。。。
鱼肉加料酒，盐，揉洗，再冲干净。鱼骨一样处理，忘了拍照。
鱼肉加胡椒粉，盐，20毫升啤酒，搅拌。再加一个蛋清，一点生粉搅拌。生粉不要加多了。腌制一会儿。
切配菜。自己腌的萝卜冻在冰箱里的还有一点，也用上了。酸菜是从国内带过来，也是冰冻的。酸菜要焯水沥干。
放点油，加姜片，泡椒，把所有配菜炒出香味待用。
另外起锅，中火煎鱼骨。要煎黄。我又煎粘锅了。。。
加入配菜大火炒一分钟。倒入滚水开始熬汤。煮三分钟，加入胡椒粉，盐，一点点糖提鲜，一点点醋。把所有的菜捞出，留下汤。
滑鱼片。只留一点低火，把腌好的鱼片放进去。筷子慢搅一圈，看鱼片变白，马上开到大火，煮20秒。反正鱼片在锅里久了一定会老。
鱼片捞出乘入放鱼骨的盆里。再把锅里的汤倒上去。锅里的渣子不要。再撒上花椒、小米辣、葱花，淋上适量滚油。
第一次不要像我一样用这么大的鱼。。。肉太多了酸菜少了。 大火加滚水，汤色才会好！ 多放辣椒！可以咸一点。不辣不咸不好吃。 最后放香菜与干辣椒也一样。 有鱼才能任性，哈！