界石 六合鱼（小美+摩飞）

作者： 杨姐的私厨

重庆界石的六合鱼，不用我介绍了哈，重庆的吃货们都知道。这盆鱼的特点就是佐料！佐料！佐料！ 足不出户，盒马点菜，小美主厨，自己在家做一大盆，过把瘾……还不得长胖😊

用料

• 鲈鱼或者草鱼 1条（约2斤，去鳞切大片）
• 玉米油 40克玉米油+40克猪油
• 独蒜 6个（切片）
• 酸菜 60克（洗净切丝）
• 泡姜 50克（切片）
• 泡椒 6支（约20克，切碎）
• 野山椒 60克
• 茴香 一小撮
• 桂皮 1小节
• 新鲜青花椒 10克（或者干花椒5克）
• 豆瓣酱 1汤匙
• 盐 1/2茶匙
• 小葱 2颗（切葱花）
• 大葱 1根（切小段）
• 白芝麻 1小撮（撒在汤汁上面点缀）
• 芋头 250克（提前蒸熟）
• 【码鱼佐料】
• 老姜 10克（切丝）
• 料酒 30克
• 盐 1/2茶匙
• 鸡蛋清 1个
• 淀粉 15克

界石 六合鱼（小美+摩飞）的做法步骤

步骤 1

1、所有食材洗 切 称好，芋头提前蒸熟，鱼片腌制20分钟: 码姜丝、料酒、盐、鸡蛋清和淀粉，反复抓揉上劲后放几滴油拌均。

步骤 2

1、玉米油和猪油放入主锅，插上蝴蝶棒，加入大蒜、花椒、酸菜、泡姜、泡椒、野山椒、豆瓣酱，设置5分钟/120度/反转速度1，爆香。 3、加入1000克纯净水、小茴香、桂皮、大葱、盐，设置15分钟/100度/反转小勺，熬煮。 4、将熬煮好的汤底倒入摩飞锅深盘大火烧开，放入蒸熟的芋头，煮2分钟。调到小火，放入鱼片，盖上锅盖，焖1分钟，调到大火揭开锅盖，烧1分钟，即可出锅。 5、起锅盛入容器，撒上葱花和熟白芝麻，即可享用。

步骤 3

6、鱼骨，我没煮进去。拿来单独做的鱼骨浓汤。请参照我下厨房食谱“鲫鱼浓汤”的做法。

菜谱创建时间：2019-07-19 00:09:45