肉松蛋糕卷

作者： 厨之物语

此配方适合28×28烤盘一份的量

用料

• 鸡蛋 5个（每个重约60克左右）
• 牛奶 70克
• 面粉 70克
• 糖 50克
• 盐 3克
• 玉米油 50克
• 肉松 适量
• 沙拉酱 适量
• 香葱 适量
• 火腿肠丁 适量（可有可无）

肉松蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

把蛋黄蛋清分离，蛋白可以放冰箱冷藏一下，这样打发的蛋白更加稳定细腻

步骤 2

玉米油里加入牛奶先做乳化，用手动打蛋器搅拌均匀

步骤 3

乳化好的样子

步骤 4

筛入低筋面粉，用打蛋器划Z字拌匀

步骤 5

加入蛋黄再次划Z字拌匀（亲们，我这是2个方子的蛋黄了，后来想到两小吃货不够吃，又加了一份的量😀）

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步骤 6

步骤 6

拌匀的蛋黄糊，很细腻，注意不要过度搅拌

步骤 7

蛋清里加入盐，加入几滴柠檬汁或者白醋打发。在这个过程可以提前预热烤箱，普通烤箱上下管170度

步骤 8

打蛋器中高速打发，打到鱼眼泡状态加入白糖的1/3

步骤 9

打到细泡状态第二次加入1/3白砂糖

步骤 10

打到有纹路状态加入最后1/3，并调低速打发

步骤 11

做蛋糕卷的蛋白不要打的太硬，打到能拉出小弯钩状态就可以了，太硬了卷去会开裂

步骤 12

先取1/3的蛋白到蛋黄糊里，用切拌或者翻拌的手法，千万不要打圈搅拌，会容易造成消泡

步骤 13

再取1/3蛋白到蛋黄糊里再次翻拌均匀，最后把翻拌均匀的蛋白蛋黄糊倒入到剩下的1/3蛋白里，再翻拌均匀，倒入烤盘

步骤 14

把蛋白蛋黄糊抹平，轻轻震一下，表面散上葱花、火腿肠丁、肉松

步骤 15

送入预热好的烤箱，放中层，烤箱170度25分钟，我的是风炉140度20分钟，再调180度5分钟（温度仅供参考）

步骤 16

烤好的蛋糕卷轻震一下，取出不用倒扣

步骤 17

蛋糕卷凉至手温的时候可以倒扣过来，拉掉油纸，在蛋糕卷上划几个横刀，但不要划断，挤上沙拉酱，撒点肉松，从一侧卷起定型

步骤 18

忘记拍定型的照片了，就用以前的一张奶油蛋糕卷示例一下，卷好用油纸包好定型

步骤 19

肉松蛋糕卷一部分切了段，两端又挤了沙拉酱沾了肉松，一部分用来切成片

步骤 20

俩宝一人一个😄

步骤 21

看得我也想吃了😋

步骤 22

肉松也是自己做的，好美味😋

菜谱创建时间：2019-07-18 19:55:56