新鲜大虾，去头，用剪刀剪开背部腹部取掉虾线，用清水洗干净。
把洗好的虾放进碗里，倒少许（3勺左右）料酒腌制10分钟。
这时候把葱、小米椒切成碎末，尽量把蒜切成蒜蓉，放进一个碗里。
虾腌制好了之后，把多余的水倒掉，用厨房纸尽量吸干虾上剩余水分，吸干以后给虾均匀的裹上一层淀粉。
用平底锅放油，开中小火，把虾全部放进去煎，一面煎一分半后换一面继续煎同样的时间，然后把煎好的虾暂时盛出。
用煎虾剩余的油炒香之前准备的葱蒜辣椒末，接着重新把虾倒下去翻炒一下，然后撒满椒盐，适量胡椒粉，翻炒均匀就可以出锅啦。
椒盐香脆大虾就完成啦，虾壳脆脆的很香。
1.椒盐我用的味好美椒盐 2.淀粉不一定要是玉米淀粉 3.虾头可以不去，因人而异 *想要炒出很干脆的椒盐虾，在下葱蒜辣椒末炒香的时候油不要剩得太多，还有就是蒜末要尽可能切细，炒的时间长一些没太多汁水时，再把虾放进去，这时候还可以继续翻炒，直到蒜末都炒得干干脆脆的。