牛腩解冻、切块（3厘米），焯水，控水
少量加油，下锅炒牛肉，加入葱、干辣椒，翻炒，炒至微微上色。
加入姜片、葱花、香叶、姜片，翻炒。
炒出香味后，加入胡椒、耗油、料酒、老抽。添1000克水，大火炖，水开后转小火。
小火炖1小时。
洋葱、西红柿、胡萝卜切丁。另起一锅，加30克油，放入洋葱丁，炒出香味后，加入胡萝卜丁，翻炒。最后放入西红柿丁，翻炒，炒至糊状。这就是酱汁。
酱汁加入牛腩锅，30分钟出锅。
蓝色锅里面就是红烩牛肉！