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慕斯系列-妥妥高级感 酒渍樱桃巧克力咖啡慕斯
用料
慕斯系列-妥妥高级感 酒渍樱桃巧克力咖啡慕斯的做法步骤
准备酒渍樱桃粒：樱桃100g去核，每颗切成20-30个小粒，放细砂糖10克，朗姆酒5克，略拌匀，封保鲜膜放冰箱冷藏1小时以上，待用；
准备樱桃冻的樱桃汁：樱桃100克去核加糖15克柠檬汁5克冷水50克，blender打成果泥，倒入小锅煮开，过滤，待用；
泡吉利丁粉：取两个大容器，A，冰牛奶50克吉利丁粉3克；B，冰牛奶50克吉利丁粉4克；C，冰水40g吉利丁粉3克 静置至少10分钟以上
准备mousse圈：用保鲜膜封住Mousse圈底部，放入一片约1厘米厚的巧克力分蛋海绵蛋糕，做法见链接：https://www.xiachufang.com/recipe/103698409/?group=share_title_a ***为了侧面漂亮，蛋糕需要切去边缘1厘米左右***
取容器A，微波炉加热30秒，肉眼可见吉利丁粉融化，若未融化继续加热5秒，搅拌均匀，加入12克细砂糖，搅拌均匀溶化待用；
黑巧克力40克隔水加热至融化；
将融化好的吉利丁牛奶液倒入融化的巧克力中，搅拌均匀待用
取100克淡奶油打发至刚刚出现明显纹路即可，取1/3奶油倒入巧克力吉利丁液中搅拌均匀，再将剩下的奶油倒入搅拌均匀，
混合好的巧克力mousse液倒入mousse圈中大概一半，将酒渍樱桃粒均匀放入，注意不要放在边缘和中心位置，将剩下的mousse液倒完，轻震几下，放入冰箱冷藏至少2小时 *** 酒渍樱桃要提前滤去水分***
取C容器，微波炉加热30秒，肉眼可见吉利丁粉融化，搅拌均匀，倒入樱桃汁中，搅拌均匀，待凉到室温；取出完全固化的巧克力慕斯，将冷却的樱桃吉利丁汁缓慢倒入慕斯蛋糕中，放入冰箱冷藏至少2小时待樱桃冻完全成型；
制作咖啡吉利丁液：取容器B，微波炉加热30秒，肉眼可见吉利丁粉融化，若没，继续加热5秒，搅拌均匀，加入细砂糖20克，速溶咖啡粉5克，搅拌均匀溶化并过滤；
制作咖啡慕斯液：取120克淡奶油，高速打发至出现明显纹路，转低速打发半分钟即可，取1/3奶油与咖啡吉利丁液混合均匀，再将剩下的奶油全部倒入咖啡吉利丁液混合均匀后，取出mousse圈，倒入mousse圈，轻震几下，放入冰箱冷藏4小时以上；
热毛巾/电吹风脱模，想要更漂亮可以撒上可可粉哦，或者打发点奶油做装饰，或者只是单纯地走冷淡风，其实也是妥妥的高级感哦
慕斯系列-妥妥高级感 酒渍樱桃巧克力咖啡慕斯的小贴士
* 新手可以去掉有关樱桃的环节，就是妥妥的巧克力咖啡双色慕斯； * 制作巧克力慕斯液的时候，奶油打发千万不要打过了，一般刚刚出现明显纹路，提起打发头，奶油可以往下滴即可，因为巧克力吉利丁液已经有稠度了； * 制作咖啡mouse的时候奶油可以打发得比巧克力慕斯纹路更明显一些，因为咖啡吉利丁液不稠； *慕斯液一定要有流动性，不需要工具抹平的 * 樱桃果冻液体积保证在120mi左右，若不够加水补足；倒的时候要确定巧克力慕斯层已经完全成型固化。樱桃果冻液必须冷却到室温或更低，但能完全流动，倒的时候低低倒入，可以用勺子顺着倒减少冲击； * 此方的量都是使用6寸，8寸请翻倍；
