鱼头洗净，鱼身划几个刀口，用盐、料酒、生抽腌制20分钟。
蒜头、生姜、剁椒切碎，锅中放入适量油，放葱姜蒜、剁椒、生抽炒片刻盛出。
将腌制好的鱼盘中水倒出。用生姜片、葱段铺在鱼盘底部，鱼头铺在上面，再抹上炒好的剁椒。
蒸锅水烧开，将鱼盘放入，蒸10分钟即可。