超详细，成功率高的虎皮蛋糕

作者： 森白手作

虎皮蛋糕，适用于各种甜点，蛋香浓郁！ 步骤图是32个蛋，盐用了两克，配方量是换算好的家庭烤盘20的量！ 操作中遇到的问题可以@私聊！不定时更新配方及图片

用料

• 鸡蛋 8个
• 糖 45克
• 盐 适量（4份配方量放2g盐）
• 玉米淀粉 12克
• 奶粉 1.5克

超详细，成功率高的虎皮蛋糕的做法步骤

步骤 1

原材料准备好，蛋黄分出 ，糖盐玉米粉称在一起，烤盘垫好纸

步骤 2

烧水，准备加热蛋黄

步骤 3

隔水加热蛋黄和一部分糖搅匀，让温度达到50℃左右，离开水，缸体还有余温即可

步骤 4

倒入3分之一的糖粉混合物，开始慢速搅匀，提速

步骤 5

快速打发

展开全部

步骤 6

步骤 6

发白，加入剩余混合物，快速打发

步骤 7

打发至奶油细腻感，波纹不会迅速消失即可

步骤 8

倒入烤盘内，抹平

步骤 9

进炉，温度提前升温好200℃，具体温度小标签有说明

步骤 10

5分钟上色后降温再烘烤3分钟左右出炉

步骤 11

出炉放凉即可用

步骤 12

卷好，冷却静止分割

步骤 13

装饰出品

超详细，成功率高的虎皮蛋糕的小贴士

烤炉提前升温！！！烤炉温度偏高，我的商用烤箱上下187℃， 温度把握好，烤炉温度高，在4-5分钟时多看颜色，来降温防止颜色过深。

菜谱创建时间：2019-07-18 13:20:29