无油低糖全麦红薯红豆乳酪

作者： 珂绮

只有煮红豆的时候加了糖，红薯的香甜和乳酪的酸甜让成品吃起来一点也不单调 这款面包烤好后事外脆内软的，硬欧的外表软欧的心

用料

• 波兰种 120g（鲍勃全麦55+水65）
• 老面 85g(水粉酵母1：0.7：0.1)
• 鲍勃全麦 175g
• T65 75g
• 冰水 175-185g
• 酵母 2.5g
• 盐 3g
• 馅料
• 奶油奶酪 30%
• 红薯 100%
• 黑芝麻 10%
• 红豆 20%

无油低糖全麦红薯红豆乳酪的做法步骤

步骤 1

红豆洗净浸泡五小时以上，倒入锅中水高出红豆一个指节的高度左右，加糖18％煮至软糯，拿出晾凉

步骤 2

提前准备好的波兰种和老面从冰箱拿出回温，同时红薯洗净去皮切大块放入大碗中盖保鲜膜留缝，入微波炉高火五分钟，取出碾开加快降温，随后把奶酪、黑芝麻和红豆与其混合，我喜欢混在一起但不是特别均匀那种

步骤 3

面团所需原料称好厨师机2档一分钟，3档五分钟，期间随时停下检查面团筋度状态，然后视情况需不需要继续揉面（我最后面团状态是薄膜未到手套膜）

步骤 4

面和好后稍微收光滑（不要收太紧）放入发酵盒/保鲜盒稍稍铺开一些放进冰箱冷藏发酵十小时（最好12-16小时）以上，同时准备好的馅料密封放入冰箱

步骤 5

冷藏发酵完毕面团和馅料取出回温，之后分割面团95-100g/个，收圆（同样不要收太紧），盖保鲜膜松弛20-30分钟

步骤 6

烤箱开启发酵，放一碗开水，松弛后掌心微拱起正对面团中心稍拍扁排气（也可以幹开进行包馅，前者面包体厚一点蓬松一点，后者实一些看个人喜好）包入馅料80-90g一个，不管哪种包法，接口一定要捏紧，之后盖保鲜膜进烤箱发酵35-45分钟

步骤 7

发酵好取出预热烤箱上火190下火180（最好预热十五分钟以上，温度可以更稳定）快预热好时揭开保鲜膜进行装饰（撒粉/割包/沾杂粮）

步骤 8

进烤箱后温度调至上火185下火170，15分钟

无油低糖全麦红薯红豆乳酪的小贴士

波兰种水粉酵母混合至不见干粉室温发酵两小时后放入冰箱，三天内用完，老面揉到七成以上冰箱室温一到两小时后放入冰箱，三天内用完，或冷冻保存。

菜谱创建时间：2019-07-18 12:20:36