160g面粉放入面包机，启动饺子皮程序后慢慢加入80g开水，混合均匀后加入剩下的160g面粉和70g凉水。揉面完成后用保鲜膜包起来醒一会儿，稍后就可以擀饺子皮了。
鸡蛋打散炒成鸡蛋碎，虾仁剥好后切丁，放胡椒粉姜末腌一会儿，虾头加小葱炸出虾油备用。
黄瓜或西葫芦切丝，锅里放少许油和盐炒出水分，过滤掉水分，和鸡蛋 虾仁 葱末混合，加入虾油，最后加入盐 糖 胡椒粉调味。