天台小吃“糊拉汰”

作者： 瑄小琛

这是一道我们老家“天台”的小吃，叫“糊拉汰”当然是谐音，台州天台老乡一看就懂哈😄😄。 用料简单，食材易取，用土豆，南瓜，鸡蛋，加上一点点面粉都可以做成这道美食，好吃管饱而且没有负担。 做好了香、酥、薄、脆，怎一个好吃了的！ 吃瓜季节，妈妈从老家托人捎来一只大大的嫩南瓜，我和儿子老公连续吃了三天“糊拉汰”都没嫌腻。当然还做了儿子爱吃的鸡蛋和土豆丝味。 此菜谱其实为小表妹而建，远程用微信边做边拍照边编辑文字教表妹如何操作……后想想图、文都现成有，干脆建个菜谱，方便翻阅。 提醒：如果拌好的面粉没用完，不要浪费，保鲜膜包好使表皮不干燥，冰箱冷藏保存，第二天想吃接着可以再做，面粉甚至会比现在更好操作，因为更有韧性。

用料

• 面粉 200克
• 水 230克
• 油 1瓢羹
• 嫩南瓜 适量
• 其实不需要这么这么精准，再说面粉的吸水性不同，主要还是要看状态。多做多做就熟练了

天台小吃“糊拉汰”的做法步骤

步骤 1

吃瓜季节，这种嫩南瓜，除了做这种小吃，我觉得做菜和下汤都不好吃

步骤 2

面粉、油、水，一起搅拌成糊状，（加点油不容易粘锅）可以随意搅，没有生粉就OK，放一边

步骤 3

南瓜先切薄片，改刀切丝。有切丝的工具也可以，我懒，工具拿进拿出嫌麻烦。加盐，觉得南瓜差不多的咸淡就可以，加了盐的南瓜经过揉搓一会儿就会出很多水，掌握不好咸度可以拿一点点尝下。

步骤 4

南瓜水分挤掉，碗里备用，猪油我舀出一点，这么热的天，室内一会就会化，没有猪油用色拉油花生油都可以。我家里常备蒜蓉酱，随用随取非常方便。没有的话切点蒜泥也可以，反正尽量细点。个人觉得，这一道天台小吃，猪油和蒜蓉酱是精华（上面是熬好的猪油）

步骤 5

以上这些做好，时间过去10几分钟了，面也醒的差不多了，拿起筷子🥢顺手抽打搅拌十几下，搅好看下状态，面粉比之前看起来光滑细腻许多，而且起筋，这面就算和好了。全程用一双筷子🥢搞定，不会弄的乱七八糟

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步骤 6

步骤 6

锅烧热，手👋浸下清水（免得粘手）迅速捞起一把面团

步骤 7

用面团在锅里“画”圈圈，涂成个饼状

步骤 8

饼皮变色关火，抓一把南瓜丝，一勺油一勺蒜蓉酱放锅里拌匀

步骤 9

盖上盖子开中火。 做“糊拉汰”最好用不粘锅，我的锅是朋友送的“康巴赫”，个人觉得相当好用，蒸“糯米蛋糕”做“糊拉汰”随意转换，哈哈，跑题了😂😂。

步骤 10

几分钟后注意观察，南瓜丝很容易熟，锅底有点变焦色就可以了。 喜欢吃酥酥的，就像我一样，关火后趁锅很热，拿瓢羹弄一点点油，浇在面皮的外侧，这样饼皮吃起来会更酥脆

步骤 11

外酥里嫩，喜欢这个状态，一口下去超满足

步骤 12

在锅里对折或者三折或者折成你喜欢的大小，或切或整，装盘享用吧

步骤 13

做个鸡蛋味的吧，一个两个蛋都可以。不是有句话叫大饼卷万物嘛😄😄

步骤 14

碗里打一两个鸡蛋，加盐，葱花，蒜蓉酱和油打散，浇在糊好的面皮上，盖上盖子，等鸡蛋液凝固就OK了。喜欢酥脆的，同样趁刚关火，浇一点点油汁在饼皮的外侧

步骤 15

这就是鸡蛋味，对截切开的。我隔壁和楼下美邻都喜欢吃，所以每次做总会记得多做几个，和她们一起分享。俗话说居有好邻，行有好伴，我感觉自己特幸运，幸福感爆棚，到哪里都能碰到好邻居交到好朋友👭。 糊拉汰儿子超喜欢，每次一下子能吃三个，一个土豆丝，一个南瓜丝，一个鸡蛋味。 土豆丝味等我做了，拍下照片增加步骤

步骤 16

找到一张之前用红苋菜做的“糊拉汰”，也是超级好吃。菜类和土豆丝都需要加盐挤掉水分再做

步骤 17

做了土豆丝味和鸡蛋味的

步骤 18

软软糯糯哒

天台小吃“糊拉汰”的小贴士

匆忙中记录，哪个步骤不好不详细，我慢慢再修改。 看不懂留言，我会尽量回复

菜谱创建时间：2019-07-18 06:39:05