八寸戚风

作者： 大胜妈妈

简单，无任何的添加剂，我儿最喜欢吃了

用料

• 鸡蛋 5个
• 玉米油 50克
• 牛奶 50克
• 低粉 100g
• 细砂糖 75克

八寸戚风的做法步骤

步骤 1

把玉米油纯牛奶16g白砂糖（蛋黄里的糖不固定，可以根据自己口味）全部混合均匀，筛入低粉搅拌均匀后，打入蛋黄

步骤 2

在全部搅拌均匀后的面糊非常的细腻粘稠

步骤 3

准备打蛋器打发蛋白，我用的这款ACA的，感觉非常好用

步骤 4

第一次把蛋白打发到细腻的小泡，加糖

步骤 5

第二次打发到细腻出现纹路加糖

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步骤 6

步骤 6

第三次打发到细腻浓稠纹路清晰加糖

步骤 7

然后打至干性泡发，打蛋器拿起来程大弯钩状态就可以了

步骤 8

取三分之一蛋白糊倒入蛋黄面糊，以翻版的方式搅拌均匀（这个时候可以预热烤箱了，上下180度预热）

步骤 9

搅拌完成✅，千万不要打圈搅拌，不然容易消泡

步骤 10

然后把搅拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白盆中，还是以翻版的方式搅拌均匀

步骤 11

倒入模具

步骤 12

放入预热好的烤箱中下层，我家烤箱按钮温度是上下175度，烤箱内温度是150度，每个烤箱脾气不一样，请根据自己家的温度

步骤 13

出炉拿出来轻震两下，立马倒扣，因为模具小了一丢丢，在烤箱里发得很高，所以裂口比较大，但是对于戚风开始，裂口很正常，不用在意！

步骤 14

徒手脱模完成✅

步骤 15

切开，组织非常完美

八寸戚风的小贴士

1：细砂糖的用量根据自身的喜好，蛋黄糊可以不用加糖，蛋白建议不低于50g，不然会影响蛋白的打发

菜谱创建时间：2019-07-17 19:29:59