蛋黄酥

作者： 厨之物语

快临近中秋了，月饼、蛋黄酥又可以撸起来啦😋

用料

• ①油皮材料
• 中筋面粉 180克
• 低筋面粉 60克
• 猪油 70克
• 白糖 20克
• 盐 2克
• 水 110克（根据面粉吸水性调整）
• ②油酥材料
• 低筋面粉 180克
• 猪油 90克
• ③其他材料
• 咸蛋黄 20个
• 豆沙 25克/个
• 白酒 适量
• 黑芝麻 适量
• 蛋黄 1个

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

①把油皮材料混合，揉至面团光滑的状态，盖保鲜膜松弛30分钟左右，松弛好均匀分成20个剂子，继续松弛15分钟 ②把油酥混合均匀，分成20个均匀的剂子，天气热可以分好放冰箱冷藏

步骤 2

油皮、油酥分好松弛后，油皮把油酥包起来，一定要包好，不要漏油酥哦

步骤 3

在油皮松弛的时间去处理咸鸭蛋，我是用的现磕咸鸭蛋，我家小朋友会帮忙洗、磕鸭蛋喽🤓

步骤 4

磕出来的蛋黄平铺烤盘上，喷上白酒，烤箱170度烤5分钟，我用的是风炉150度烤5分钟，（温度仅供参考，根据自己的烤箱温度来调整）时间到取出烤盘再次喷白酒降温

步骤 5

称好的豆沙把蛋黄一个个包好备用

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步骤 6

步骤 6

取一个面剂从中间擀开成长椭圆形

步骤 7

从一端卷起

步骤 8

盖保鲜膜松弛10分钟

步骤 9

再次擀开卷起

步骤 10

盖保鲜膜再松弛10分钟

步骤 11

向图片一样两端向中间对折压平，擀成中间厚四周薄的面皮

步骤 12

取一个蛋黄豆沙馅放在面皮中间

步骤 13

用虎口慢慢收口

步骤 14

最后是这样收口的

步骤 15

全部包好的蛋黄酥

步骤 16

蛋黄打散加几滴水搅拌均匀，用刷子刷在蛋黄酥上，撒上一点芝麻

步骤 17

烤箱190度预热，烤5分钟，调到170度烤25分钟，再焖5分钟取出（我用的是风炉，温度150度25分钟，焖5分钟）仅供参考

步骤 18

出炉摆在网架上摊凉

步骤 19

摆盘一个

步骤 20

用礼盒打包送人也是很棒的

步骤 21

来一口，酥香满溢😋

蛋黄酥的小贴士

①夏天做蛋黄酥一定要开空调，要不然猪油都要化开，影响酥皮的效果 ②面粉水量根据自己用的面粉品牌吸收性和季节调整 ③烤箱温度根据自己的伙计的脾气来调整 ④不是用起酥油的，第二天后会有点点变软，口感其实还是很好的，如果喜欢酥酥的口感的亲们，可以回炉再烤几分钟就可以了，恢复当天出炉的口感

菜谱创建时间：2019-07-17 18:59:11