小龙虾4-6斤,不需要特别大的,因为我都不要虾头,直接叫老板去虾头(他们戴手套去虾头,手法特别快)。4-6斤小龙虾能得到大概1-1.5斤虾尾,够2-3个人吃,太多了不容易入味。 用清水先淘洗几遍,将里面的水草、杂质去除,再准备一只干净的中毛牙刷(买不到硬毛牙刷,超市里好像只有软毛和中毛,软毛的不行)。将每一只小龙虾腹部和背部都刷干净,一定要一只一只刷,为了干净卫生,吃得放心一定不要嫌麻烦,全部刷完可能要30-60分钟。
刷干净后,抽虾线。揪住小龙虾虾尾中间那块,旋转一下往外面抽虾线,可以完整的将虾线抽出来,一点也不费力气。抽完虾线后,再清洗两遍,用洗菜篮子控干水分。
控干小龙虾的时候,切配料。生姜切成姜丝,3根线椒3根小米辣切成圈,8-10瓣大蒜切成蒜末,4-6根葱切葱花。
莴笋去皮切成大概5cm长,1cm厚的莴笋段备用。
锅烧热,倒油,比平时炒菜多一倍的油,等到油温升高冒烟后,把所有的辣椒和姜丝全部倒进去,把150g小龙虾料(我买的桥头牌小龙虾料)倒进去,再放两勺盐(调味料盒子里的塑料小勺),翻炒几秒出香味了,将虾尾倒进去翻炒,全程大火。
150g桥头牌小龙虾调料,是我吃了三年的调料
一包炒4-6斤小龙虾(揪掉头可以得到1-1.5斤虾尾),一次用完最好。
翻炒至所有的虾尾都变成红色,倒一小勺米醋/白醋进去(起到去腥作用,也能锁紧虾肉弹性,让肉质不老,保持虾肉细嫩),翻炒10秒。将一罐啤酒(我用的三得利)倒进去,盖上锅盖,大火煮。
用的这种罐装啤酒。
将一整罐啤酒倒进去,不需要加水,这样做出来的小龙虾,肉质嫩滑,非常鲜美,好吃到能咬掉舌头。
大概要煮10分钟左右,每个人家里的炉灶不一样,要时不时看看收汁收得如何。等到汁水收到只剩下锅底一点点(不要完全收干了),将莴笋这个配角放进去。
我们家喜欢放莴笋,有些人喜欢放黄瓜块或者洋葱圈,都可以,看自己喜欢。这些都有一个共同点,容易熟,大概煮3-5分钟就熟了。
将莴笋和小龙虾翻拌均匀,盖上锅盖,这道菜全程大火。
3-5分钟后,揭开锅盖,放入大蒜蒜末翻炒,放一点酱油调味。关小火,尝一块莴笋,不要煮得太软,稍有点脆的口感最好。再尝一个小龙虾看咸淡如何,如果味道不够咸,可以再放点盐和酱油。最后一步,一定要放一点白糖,可以降低辣味,还能提鲜,加了一点白糖,河鲜的美味全部被激发出来。起锅前,把葱花撒进去,完美。
香辣鲜美,配上冰镇罐装可乐,真的太满足了。吃过我做的小龙虾的朋友,吃一次之后就再也忘不了,喜欢重口味的一定要尝试一下。
1、这道菜唯一的缺点就是:太难刷了,一个一个刷,很费时间,也考验耐心。但是为了吃得干净放心,一定不能偷懒哦。 2、全程不需要放水,一罐啤酒就是这道菜的精髓,啤酒内的酒精可以消毒杀菌,啤酒里的糖分可以提鲜,用啤酒做出来的小龙虾才是真正好吃的小龙虾。