虾去壳,挑去虾线,开背。
处理好的虾仁放入冷冻室急冻十分钟,这是为了让虾吃起来比较脆口。
准备好酱汁的调料
将薄荷叶、蒜、洋葱切末,苹果剁泥,和鱼露、糖、盐、柠檬汁,小辣椒等一起搅拌均匀。不吃辣的少加辣椒。
水烧开,快速将虾焯熟。
焯熟的虾立即放入冰水中冰镇。这样冰镇过的虾口感会脆口。
将冰镇过的虾仁捞出沥干水分,和酱汁拌匀装盘即可。
一定要用新鲜的虾,