波兰种奶油吐司（面包机版）

作者： sallivan

第一次上传食谱，互相学习交流 我这里是两个配方，一个小的一个大的。做法都一样。想做小的，看/ 的前面部分，想做大的，看/ 后面部分。

用料

• 波兰种
• 面粉 50克/70克
• 水 50克/70克
• 酵母 1克/1克
• 主面团
• 奶油 80克/80克
• 鸡蛋 1个（50克）/1个(50克)
• 牛奶 20克/30克
• 糖 40克/50克
• 面粉 220克/250克
• 盐 3克/3克
• 黄油 20克/30克
• 酵母 2克/2克

波兰种奶油吐司（面包机版）的做法步骤

步骤 1

制作波兰种酵头。温水放酵母，化开后放面粉，搅拌均匀，盖保鲜膜，放室温发酵到2-3倍大，划开呈现蜘蛛网状，就是发好了

步骤 2

在面包桶内，加入波兰种酵头，再加主面团的材料（除了盐和黄油），先液体后固体，搅拌。我用和面功能，20分钟

步骤 3

搅拌均匀后，放盐

步骤 4

出现像这种扩张阶段了，加黄油。我先用和面功能20分钟，让黄油充分融合面团。如果一个程序不够，加一个10分钟的imix程序（就是一直快速搅拌，不带停的）直到面团光滑。

步骤 5

连桶盖上保鲜膜，放冰箱保鲜30分钟。这一步是为了后期容易打出膜。夏天延长至1小时左右。面团温度低一些有助于膜的形成

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步骤 6

步骤 6

接下来，看面团形态，不看时间。面团一成团，就这样剪几下。直到出手套膜。我的习惯是边剪边打3分钟，然后醒5分钟（顺便看状态）。通常机器打20分钟（不包括醒的时间）就能出膜了

步骤 7

出现这种手套膜，洞的边缘光滑。就可以了

步骤 8

第一次发酵

步骤 9

用手指蘸面粉这样戳一下，不回缩，就发好了

步骤 10

排气，我用imix2分钟

步骤 11

整成团，盖保鲜膜醒15分钟

步骤 12

滚牛舌状，卷起来，成这样，再醒10分钟

步骤 13

再擀一次牛舌状，卷起来，放进面包桶，用酸奶发酵功能发酵

步骤 14

检测有没有发酵好，就用手指蘸面粉在角落轻轻按压，有缓慢回缩，就是发好了。开始烤。浅色30分钟。烤箱就180-200度，40分钟。请根据自己烤箱调节温度和时间。

步骤 15

一烤好就拿出来脱膜。拉丝面包就做好了

波兰种奶油吐司（面包机版）的小贴士

后盐后油！记住 黄油完全揉进面团后，记住放冰箱保鲜半小时，夏天延长至1小时。后期打膜的时候事半功倍！ 多点耐心，到手套膜了再发酵

菜谱创建时间：2019-07-17 13:24:02