猪肉剁碎，锅中热油，熟油倒入猪肉中，边加边搅拌。加葱姜末。加十三香、酱油、蚝油、香油、鸡粉/鸡精（所有调料均多加），盐适量（茄子用盐腌过，注意肉馅儿里不要一下子放太多哦），往一个方向搅拌。
茄子去皮切丁，用盐腌一小时出水，拌在肉馅中。
一碗半的面，加一颗鸡蛋，凉水和面（饺子面硬一点），醒面十分钟揉一遍至光滑，再醒一个半小时。
擀面皮，包饺子。 烧水，水开下饺子，点三遍凉水，开三次，出锅。