《长安十二时辰》里的古法油锤

作者： 鱼食堂

大型美食吃播悬疑剧《长安十二时辰》最近又更新吃播了。 起初，大众以为这是一部悬疑剧。 后来，慢慢变成一部大型唐朝美学鉴赏剧。 再后来，大众恍然，这是一部扎扎实实的美食剧啊，长安的美食让编剧研究了个透。 连靠辟谷吊着一口仙气儿的小李必也终于“食指”大动，捧了一颗圆丢丢的“油锤”香香地啃了起来。 那么这胖fufu的油锤到底怎么做呢？我用古法试了一回。 阅读原文戳：https://mp.weixin.qq.com/s/rd8i3rsQcTO9a85GvGulpA 更多好味在WeChat公号：Yu食堂。

用料

• 糯米粉 150克
• 白芝麻 适量
• 红枣 6颗
• 陈皮 1片
• 玉米油 适量

《长安十二时辰》里的古法油锤的做法步骤

步骤 1

干枣洗净，清水泡10分钟左右，令其回湿。

步骤 2

去核后用剪刀剪成枣块儿，用手撕也可。

步骤 3

上蒸锅蒸至软烂，趁热取出，用舂或者大勺捣成枣糊（古代可没有破壁机）。

步骤 4

将枣糊倒入锅中，加入实现磨碎的陈皮，始终用文火将枣泥中的水分收干一部分，期间需不停搅拌以免糊锅发苦，直至枣泥挂勺反扣不掉即可。

步骤 5

晾至温热，加入糯米粉，搅拌均匀备用。

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步骤 6

步骤 6

制好的枣泥，如果用不完也可搓成一粒一粒的小圆球，放入冰箱冷藏或冷冻，随用随取。

步骤 7

适量凉水加入糯米粉做油锤皮，包入枣泥馅，轻轻搓圆即可。

步骤 8

开水下锅煮熟，从锅底浮起即熟，期间用勺子轻轻搅动，以免沉底粘锅。捞起后迅速入凉水浸透，这样可以保持油锤本身的韧劲。

步骤 9

将油锤在备好的芝麻里滚几圈，均匀沾上芝麻后，用针在油锤上扎几个小孔，以免炸制的过程中爆裂。

步骤 10

热锅凉油，将油锤下锅，用文火慢慢将油锤养熟，色至金黄即可出锅。千万不可大火，以免油锤变糊或者在油锅中爆裂开。

步骤 11

香香的油锤就做好啦，出锅前记得用吸油纸吸一下油。

步骤 12

两口一个，外酥里糯。

步骤 13

小李必也爱的炸物，学会了伐？

菜谱创建时间：2019-07-17 10:05:37