没有牛奶的浓浓鲜奶吐司（汤种+中种）

作者： 微了个风

用料

• A部分-中种（隔夜冷藏）
• 高筋面粉 188g
• 耐高糖干酵母 0.5g
• 常温水/常温牛奶 118g/130g
• 糖 6g
• B-汤种
• 高筋面粉 12.5g
• 糯米粉 1.25g
• 沸腾开水 12.5g
• C-主面团
• 高筋面粉 82g
• 冷藏鸡蛋 25g
• 耐高糖干酵母 2g
• 糖 50g
• 冰水/冰牛奶 22g/24.2g
• D-主面团后加
• 盐 4g
• 室温软化黄油 25g

没有牛奶的浓浓鲜奶吐司（汤种+中种）的做法步骤

步骤 1

A部分中种L3，揉匀，隔夜冷藏 B汤种混合至无干粉放凉后，包好保鲜膜放冰箱冷藏

步骤 2

中种+汤种+C部分主面团，慢速5分钟搅拌至无干粉，快速2分钟搅拌至有粗糙手套膜

步骤 3

加入D部分，L5F2，至手套膜

步骤 4

盖保鲜膜室温发酵40分钟至两倍大，检查面团不回缩； 分割，滚圆，松弛15-20分钟 擀卷放入吐司盒

步骤 5

二发30℃，湿度95%； 加盖吐司发酵至8分满； 不加盖吐司发酵至9分满。

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步骤 6

步骤 6

风炉:加盖吐司 170℃，25-28分钟； 一般烤箱：上火150℃，下火230℃，烤30分钟 面团中心93℃，烤熟

菜谱创建时间：2019-07-16 23:00:09