豆腐放入开水锅中煮一分钟,去除豆腥味,变得紧实,不容易碎掉。
鱼头切开,处理干净沥干水,锅烧热后用生姜擦一遍锅底,这样处理一下,煎的时候不会粘锅了。锅里倒入油,烧至五成热后将鱼头放入锅中,两面都煎好。
豆腐切厚片,胡萝卜切片备用。 另起锅,油热后将葱姜蒜倒入锅中,炒出香味。加入一勺豆瓣酱,炒出红油后下入胡萝卜片,翻炒至微微变软。
淋入生抽继续翻炒。将煎好的鱼头放入锅中,淋入料酒,加入开水至完全没过鱼头,再加入一勺生抽、少许醋、盐,大火煮开。
将豆腐块轻轻放入锅中,盖上盖子烧开后转小火炖煮半个小时。然后大火收汁,收一半即可,留下的汤汁拌饭用,收汁的目的是让汁更浓郁。
出锅,豆腐和胡萝卜把鱼头盖住了,味道杠杠哒!
夏日补钙哦!盐要少放点,不够再加,豆瓣酱本来就有咸味。