糖加牛奶，用蛋抽搅打一分钟左右直至砂糖融化备用。
一颗全蛋加一颗蛋黄用打蛋器打散，加入牛奶轻轻混匀，再加入淡奶油继续轻轻混匀。 （蛋液不可打发，搅拌均匀即可）
拿个筛子过滤挞水，至少过滤三次，可以把挞水里没有混匀的材料跟蛋筋过滤出来，也可以把表层的泡泡消除。 （过滤完挞水还有气泡的话，盖上保鲜膜静止一会儿也会消除）
烤箱上下火200°C预热。
烤盘上铺锡纸，放上挞皮，挞水倒入9分满，烤箱预热好就可以送烤箱中层或者上下层进行烤制，进烤箱后可以把火改成上层200°C、下层210°C烘烤25分钟左右。 （挞皮不需要解冻，不解冻的挞皮比较酥脆，解冻过的放凉后比较韧，直接烤制口感比较好）
蛋挞的表面形成焦糖色，挞皮金黄就可以取出，放至温热即可食用~
tinrry姐姐推荐的挞皮有：展艺：俏农、皇牌麦琪尔，上面的材料大概可以制作十个左右，做多可以翻倍~ 挞水里还可以放入其他食材，果干、紫薯、红豆……做其他口味的蛋挞。 挞水放冰箱冷藏可以放置三天左右，想吃的时候随时放进烤箱烤制~