把鲫鱼处理干净，挖去腮和内脏，刮去鱼鳞，这一步一般卖鱼的都会帮忙处理，自己回家只需要再清洗干净血水即可。鱼一定要新鲜，这直接影响汤的好坏。
将泡姜泡辣椒切片，葱洗净切段，再切少许葱花备用。
锅中放少许油，油热后放入鱼，小心一点，不要让油溅起来伤到手。中小火煎一分钟后轻轻翻面，要轻一点，保持鱼的完整度。
放入切好的辣椒和姜片。主要作用是去腥提味。不需要料酒，可以给孕妇和小孩食用。
煎一两分钟后，开大火，从锅边加水，我三条鱼加了两大勺。加入你希望得到的鱼汤两倍多一点的水。大火煮沸，两三分钟后就可以看到鱼汤开始变白，如图，变白了但还不是太浓稠。煮开后关到中小火，加盖慢慢熬。
二十多分钟以后，汤开始变得浓稠，拿铲子将锅内的鱼按碎，不停的挤压鱼肉，直到所有肉都变得碎碎的，汤个更白了。加入盐一勺，加入葱段。尝尝咸淡，看适不适合自己口味，宁愿淡一点，因为等下汤还会更浓，咸了就没办法了。再煮十多分钟，汤汁变得如牛奶般醇白浓稠。
起锅，用滤勺把所有鱼渣以及佐料过滤出去，丢掉。
撒上葱花，香喷喷的营养鱼汤就做好了。小孩和老人也不担心被刺卡到。