准备洋葱一个，切碎，最好均匀点（便于掌握火候）；其实要求没那么高，我每次都偷懒切得参差不齐，发现成酱后长一点大一点的也好吃。
锅里加油，要选择不粘的锅，我用的小奶锅。放了米饭碗半碗多的油，煤气中小火，放入洋葱碎（加了油直接放洋葱，不用等烧至几成热😂）～
剥蒜切成蒜末。我准备了两头，泡了一下剥得容易，切碎；其实，大蒜多一点挺香的，我是懒得剥，上次做用了之前做的蒜蓉酱，一下用了好几勺呢～
准备材料时要经常搅拌一下洋葱，等到洋葱焦黄时（中小火大概要十分钟？没耐心的可以大火稍微加速一下，但是要盯着不要糊了哇）放入蒜末。蒜末加入太早容易糊，影响味道
等到蒜末也变黄时加其他调味料。1.准备辣椒酱，我用的之前自己做的剁椒酱和油泼辣子，各一汤匙；也可以直接用小米椒、干辣椒切碎或者辣椒面，用量依据辣椒辣度和承受能力添加；如果不是现成辣酱可以和蒜末一同入锅。2.生抽和耗油各一汤匙，我还加了半勺的黄豆酱（快过期了，要抓紧用光）这样盐可以少放点，我放了半勺盐。
搅拌，等到洋葱变成褐色时停火，利用余温使其焦脆。我喜欢火候稍微大一点的，差不多在这个程度又煮了一分钟。
放凉装瓶，可以保存很久。
成品图，哇咔咔～闻起来香气四溢，吃起来是对口腔和味蕾的不小冲击，超香超下饭，一顿吃半瓶的节奏。
1.可以直接用这个炒肉末，加点老抽生抽什么的变成肉丁酱，也很好吃。 2.这个用量做出来油还是蛮多的，但是这个油很香的，可以拌凉菜拌面炒菜，一点也不会浪费呀～ 3.洋葱下锅到蒜末下锅这个过程挺长的，我觉得有十分钟吧，可以在此期间准备蒜末和辣椒；准备完了还没焦黄，我丧失耐心改用大火。