茄子去头去尾对半切开，长茄子就切成两截，（楼主的茄子有点老了，有籽，你们买的时候挑选嫩的，口感更好）切好装碗，锅里放水蒸架开中火，茄子放锅里开蒸，蒸10到15分钟，测试茄子有没有蒸熟透拿筷子扎茄子，扎穿了并且软软的就可以关火出锅啦！
蒸茄子的过程中可以把大蒜和辣椒切好备用，都切碎，大蒜可以多放些，香，具体量没有一定，根据自己口味调整。（大家也可以只放一种颜色的辣椒，我是家里面有就放了两种颜色，点缀颜值，哈）
把茄子撕成细条，刚蒸出来会很烫，不要被烫到了，不急可以晾晾再撕，着急的用筷子扯撕也是可以的，碗里面会有蒸出来的茄子水，不要倒掉了，下一步可以用到。
小碗里加入全麦粉，没有的可以放生粉或者定分，把刚刚蒸茄子蒸出来的水分倒入粉里面，水肯定不够再另外加入清水，我家里是吃饭的小碗，大楷半碗的样子，搅拌均匀备用
起锅烧热，减肥的厨友们也可以喷一点油，不影响的（我没有放油，平时吃麻麻炒的茄子全是油，怕了，所以今天特意不放油，厨友们根据自己的需求选择）锅热后放大蒜辣椒爆出香味后倒入之前调好的水汁（闲麻烦的可以直接加清水）全程小火🔥煮至粘稠放入适量的生抽 老抽 耗油 香醋（不喜醋的可以不放）炒至均匀，把炒完的汁料倒入茄子里，拌均匀开吃啦！不用加盐，这些调味掉里面的咸味就够了，（像平时吃的话就可以正常放油爆香然后加调料，步骤差不多）
我主食用南瓜红薯代替，一碗全被我吃完啦，低脂又健康，夏天吃点凉拌菜舒服，是不是很适合全家吃呢。快手又简单。
步骤里面说的比较详细，还有不懂的厨友们可以留言。