鳊鱼去除内脏后洗净，鱼身两边各刮三刀，以便更好入味。
把鱼身内外涂盐，加入姜片和葱段，洒上老酒腌制十五分钟。
将腌制好的鱼冲洗干净后沥干，热锅后加入食用油，待油九层热是加入鱼，煎到鱼身两面成金黄色。
锅内加入老抽、干辣椒、葱段、蒜和八角，稍煸出香味后加水淹没鱼身。水开后加入生抽和老抽、盐、鸡精，盖上锅盖炖十五分钟。
加入红椒和青椒片，一分钟后收汁出锅。