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红烧黄鳝

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作者: 陆家嘴勺勺
小时候经常抓黄鳝,那时候经常吃,出来上学后基本没吃过。记得爷爷拿手的一道菜就是黄鳝烧腊肉,前几天刚好从爷爷那带了点腊肉,就试着做一下。

用料

红烧黄鳝的做法步骤

步骤 1

将买来的黄鳝切断洗净,用清水浸泡20分钟。浸泡是为了去除血水。

步骤 2

将浸泡好的黄鳝捞出,冲水后沥干

步骤 3

将腊肉切片,最好肥瘦都有。如果没有腊肉的话可以忽略该步骤,做一道纯的红烧黄鳝。

步骤 4

将干辣椒、八角、姜丝和蒜等放入热油锅内煸炒。

步骤 5

小火煸炒出香味后加入腊肉,继续煸炒两分钟。

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步骤 6
步骤 6

加入黄鳝,可以现将黄鳝放入过中央煎一下,待黄鳝肉变色后和腊肉一起炒。

步骤 7

加入清水,水淹没肉即可。然后大火烧开后转小火炖12分钟。

步骤 8

炖好后可以加入几块青椒和红椒片继续翻炒几下,待收汁好后即可出锅,加上葱花点缀。

步骤 9

提醒一下,由于这个菜配料较多,下锅前最好把配料都准备好,避免后面手忙脚乱或者“偷工减料”。

红烧黄鳝的小贴士

由于腊肉含盐量高,可以不加盐;\n收汁前加入青椒片,能很好的点缀菜色;\n这确实是一道名菜,爷爷说的!

菜谱创建时间:2019-07-15 13:37:27
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