田螺肉浸泡，清洗干净。清水下锅煮熟后捞起，用凉水将浮沫冲洗干净。
酸豆角切丁，大蒜拍一下切碎，生姜切片，小葱切小段（葱白葱绿分开），野山椒切小段，豆瓣酱切碎。
油下锅烧至7成热，下姜 蒜 葱白 豆瓣酱。炒出香味后，放酸豆角和野山椒，大火炒热。
倒入沥干水的田螺肉，继续大火翻炒一分钟左右，加两汤勺料酒，半勺生抽，一勺醋，孜然可根据口味适量添加。起锅前加糖提味，撒葱花。（因为之前加了豆瓣酱和生抽，都有咸味，可以不加盐，或者根据添加少许）
加点香菜叶点缀。趁热吃可香了，下饭或者拌面条吃都好。