备好材料
鸡肉，五花肉切好，用冷水泡10分钟，然后冷水下锅，放姜片，料酒，焯水。焯好后，捞出备用。
锅内倒入食用油，油开，先放放入焯好的五花肉，炒出油，再放鸡肉一起翻炒。加入料酒，翻炒。
翻炒至变色后，加入姜片，红尖椒段，八角，香叶，桂皮，冰糖。继续翻炒均匀。
待炒至金黄色，倒入生抽适量。翻炒均匀。
加开水，沒过肉，加入一半量的食盐。大火烧开。之后中火炖半个小时。
半个小时后，根据食材的耐炖顺序，依次加土豆，香菇，粉条，螺丝椒。家里正好有竹荪，我也加了进去。如果食物没熟还需加水，要加开水，待蔬菜熟透，再加入另一半量的食盐，适量味精。
香、辣、鲜嫩的炖鸡就出锅了。鸡肉鲜香滑嫩，五花肉肥而不腻，里面搭配的香菇，辣椒，土豆和粉条非常好吃又营养丰富。
1.尽量买质量好的土鸡，好的食材是成功的一半。一定要搭配一小条五花三层的猪肉，这样做出来的鸡肉鲜美而不柴。 2.土鸡和五花肉焯水一定要冷水下锅，这样才能把肉里面的腥臭味和脏东西清掉，做出来的肉非常鲜香。如果开水下锅，肉的腥味和里面的脏东西都会锁在肉里出不来，做出来的肉就废掉了。 3.关于食盐的顺序，先放一半量的盐是为了让肉入味，既保证肉的香又避免摄入大量的盐，起锅前最后再放另一半量的盐，是为了让菜的表面有咸度，口感好。这样放盐的目的就是既入味又少吃盐，健康饮食。 4.关于酌料，比如八角，香叶等，千万不要贪多，恰到好处提味，多则适得其反。