因为时间关系，我是白天买的材料即时做，所以需要用到高压锅： 黄豆洗净加入两碗水，没过黄豆，高压锅压20分钟连水捞出泡着。没有高压锅的提前一晚泡冷水(一般泡5-6小时就可以拿去焖)； 猪蹄洗净，另起锅放两片姜用水把猪蹄焯熟，沥干水； 炒糖色：冰糖砸碎，高压锅放少许油，六成热后将冰糖倒进锅中，中小火炒化至褐色； 倒入猪蹄，慢火翻炒均匀，直至猪蹄均匀上色，表皮有点焦黄。注意火不能大，否则焦糖发苦； 放入剩余姜片，翻炒几下，倒黄酒(我选择的是烈性浓度都没那么高的花雕，好操作也没那么容易因为酒放多发苦)、生抽、老抽(糖色上的好可以不放老抽)，大火压10分钟，中小火压25分钟(期间留意锅中水分变化。如果不用高压锅，大火10分钟，中小火焖1小时，依然需要留意水量)； 揭盖，试味，如味道不够可再次调味。中大火翻炒收汁，装盘。
最后撒把小葱花，完成。