三伏老姜煨叫鸡

作者： 好食匠厨房

长沙有句俚语：头伏鸡，二伏狗，三伏甲鱼红枣肚。湖南人喜欢在三伏天吃伏鸡以祛除寒气，我吃过最好吃的就是我婆婆做的煨伏鸡，她加了路边荆和甘草煮的水来煨，出锅以后稍微用力一夹骨肉分离，每人一碗香香甜甜好惬意。在城里我没买到路边荆，我的用料很简单这个方子做出来的也好吃，鸡肉煨得足够酥烂。

用料

• 叫鸡（还没打鸣的青年小公鸡） 一只
• 老姜 4块
• 料酒 100毫升
• 盐 适量
• 茶油 适量

三伏老姜煨叫鸡的做法步骤

步骤 1

老姜洗净切大片，处理好的整鸡剁大块（保留两条完整的鸡腿给孩子们吃）

步骤 2

烧热水加点料酒把鸡块放进去焯水（去除鸡腥味）

步骤 3

翻动鸡肉块加热均匀

步骤 4

鸡肉断生即可捞出过滤

步骤 5

少量茶油倒入锅内，煸炒老姜

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步骤 6

步骤 6

小火煸炒半分钟

步骤 7

加入鸡肉块一起煸炒一分钟

步骤 8

加入100毫升料酒或者/白酒二锅头之类，煸炒一分钟

步骤 9

鸡肉炒好移到砂锅里面

步骤 10

满满一锅诱人的鸡肉

步骤 11

加开水（不要加冷水）

步骤 12

放合适的水淹没最上面一块鸡肉即可。

步骤 13

盖上锅盖开始煨

步骤 14

记住大火烧开以后中小火煨40分钟即可加盐出锅

步骤 15

鸡肉煨到只有不多的汤汁（之前加的开水的四分之一）但是非常浓郁美味鲜美。

步骤 16

捏上一根鸡爪爪一嗦，满满的胶原蛋白软糯一瞬间留到嘴里和脑海里。

步骤 17

太好吃了，吃完这一碗，湿气全部走开。

三伏老姜煨叫鸡的小贴士

这道鸡煨到极致就是看不到油星，全是浓郁的鸡汤。

菜谱创建时间：2019-07-14 13:40:05