备菜：1️⃣现杀的鸡可以让店家帮忙剁块；鸡块回家用凉水冲洗干净；准备一个深口锅接凉水❗️❗️（一定要用凉水！！！）放鸡块花椒八角料酒少许，水烧开后撇去学沫盛出放凉备用。2️⃣土豆切滚刀块用凉水泡着；葱切段姜切片蒜对半切洋葱切小块；干辣椒用温水泡几分钟，这样炒不会糊锅3️⃣香料写这里了：香叶5片，丁香2粒，干山楂片2片，肉蔻两粒，八角3粒
开始炒菜：1️⃣炒锅放油大火30秒后放冰糖直至融化为淡黄色放鸡块（要沥干水分，不然会炸）❗️❗️新手不会炒糖色的话可以忽略这一步。翻炒均匀后放葱姜蒜洋葱豆瓣酱出香味后放料酒继续翻炒，一分钟后放老抽酱油盐接着翻炒均匀2️⃣翻炒两三分钟后加热水（一定得是烧开的水）没过鸡块为止，大火烧开后转小火放上述香料以及泡过的辣椒，顺便尝尝汤的甜淡，适当加盐3️⃣中火炖 30分钟后放土豆块翻一下再炖10分钟就可以出锅了。ps：喜欢土豆烂的可以提前5分钟放。pppssss 土豆不能炖太久！！！！ 哎哎哎哎我好啰嗦啊，有什么不懂的可以私信我看到就回◝😎◟◝😎◟◝😎◟◝😎◟